日售2000份，年销18000斤！这就教你做酒楼的爆款热卖菜技巧|入味|绿豆芽|出锅|豆芽|焯水|中薪

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菜品卖不动，跟模型有什么分别？都说能让顾客说好的，就是好菜品，甭管是哪里的厨师，做的是什么菜，总之能捉到老鼠的就是好猫。今天给大家介绍的这几款菜，都是别人家的畅销出品，卖得都快成为招牌了，赶紧来看看吧！
铲铲海鲜制作：孙明兴

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铁铲海鲜这个系列菜肴在北方特别火爆。它的做法有点类似干锅，口味主要有五种，分别是香辣味、蒜香味、酱香味、黑椒味和咖喱味。其中最受欢迎的是香辣味，其次是蒜香味和酱香味，黑椒和咖喱味的点单率也不错。这里为大家分享一下香辣、蒜香、酱香三种风味酱料的做法。
香辣味酱料：
取豪吉麻辣川香汁150克，美极红汤酱250克，蚝油、美极烧焖鲜各100克，桂林辣椒酱50克，白糖、海鲜酱油各40克，美极鲜辣汁、鸡汁各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐20克拌匀即可。
蒜香味酱料：
1.取蒜蓉500克略微清洗，控水。
2.锅入花生油650克，烧至四成热时，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微黄，出锅连油一起倒入小碗内，再放入剩余的生蒜蓉和调料（鲍鱼汁25克，姜汁、芝麻油、白糖、蚝油、豉油各50克，白胡椒粉10克，鸡汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌匀即可。
注意：
蒜香味酱料最好当天用当天做。另外，由于蒜蓉酱中含盐量比较少，所以在炒制海鲜时要适当补充盐的用量。
酱香味酱料：
取黄豆酱500克，李锦记海鲜酱200克，蚝油、海鲜酱油各150克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50克，鸡粉、白糖各60克，鸡汁30克，芝麻油100克，孜然粉4克，花椒粉6克调匀即可。
制作：
1.取海鲜（贝类、虾类、蟹类可以根据食客的喜好自选）约1.5千克洗净，蒸熟。
2.取辅料（熟玉米节、豆角、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、黄喉、土豆、熟鸡爪、小麻花、薯条、锅巴、笋类、面筋等，根据食客的喜好自选）500克焯水或者滑油。
3.锅内放入色拉油120克，烧至五成热时，放入蒜子30克、圆葱50克、干花椒10克、干辣椒节20克炒香，倒入酱料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入主料和辅料大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻25克、香菜段15克翻匀，盛入干净的铁铲中上菜即可（麻花、薯条、锅巴一定要最后放）。
马帮火瓢牛肉

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此菜选用牛后腿骨，长度和重量统一标准，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年势头依旧很猛的方式。
马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱，总日销量达到了2000份。
原料：
牛肋条500克，牛肚、牛蹄、牛肠各250克，牛大骨1千克，土豆、白萝卜、包浆豆腐各100克，酸腌菜200克，娃娃菜150克，青蒜段、香葱段各15克。
调料：
盐20克，白糖25克，鸡粉5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包（草果、陈皮、桂皮各8克，八角、花椒各10克, .香砂仁3克，小茴香5克）。
制作：
1.牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠、牛大骨清洗净，冷水下锅焯水，去血沫，捞出后洗净，放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时，加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味，煮熟后捞出沥干水分，将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片，牛肠切4厘米长的段。
2.白萝卜条、土豆洗净去皮后，分别切5X1X1厘米的条；娃娃菜切条；包浆豆腐切3X4X1厘米的片。
3.锅中加水烧开，分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底，上面铺上一层腌好的酸菜。
4.酸菜切条，加白糖20克拌匀，腌制2小时。