春天是个吃嫩芽的好季节，香椿芽可是三月的一道当季美食，食用香椿在我国有着悠久的历史，香椿属于落叶乔木，每年春季是香椿发芽的季节，香椿的嫩芽吃起来营养丰富，所以在我国很多地方都有食用香椿芽的习惯。

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香椿芽口感鲜嫩，还富含着钙、镁、钾、维生素B族、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养成分，平时食用一些香椿芽对润滑肌肤有着一定的帮助，而且香椿对调养身体也有着一定的帮助。

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香椿也被称为长在树上的蔬菜，我们平时食用的都是香椿发出的嫩芽，从早春开始发芽，将嫩芽摘下后，香椿会再发出新芽，一茬一茬的这样采摘，阳春三月，正是香椿芽鲜嫩的季节，香椿芽可以用来做成各种不同的菜肴，可以用它来搭配其他食材炒菜，也可以用来做馅，或者凉拌、腌菜都可以。

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香椿芽在购买的时候，大家会看到有些香椿芽的叶子是红色的，有些叶子则是绿色的，这两种香椿其实在品种上是不同的，做出来的味道和口感也有所不同，现在秋秋就和大家说说这两种颜色的香椿有哪些不同，方便大家选择适合自己口味的香椿。

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Step 1：红叶香椿
我们常见的红叶香椿是属于“紫香椿”类，常见品种有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种，紫香椿类的香椿芽呈现紫红色，光泽感比较强，香味比较浓，纤维含量较少，含油脂比较多，比较适合熟食，像我们比较常吃的香椿炒蛋，就可以选用红叶香椿来做，香椿的香味和鸡蛋的香味相结合，吃起来鲜香又有营养。

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Step 2：绿叶香椿
绿叶香椿是属于“绿香椿”类，常见的品种有青油椿、黄罗伞等品种，绿香椿类的香椿芽呈绿色，香味和红叶香椿比起来会淡很多，油脂含量也比红叶香椿少，口感比较脆嫩，如果不太喜欢香椿芽这种独特香味的朋友们，可以选择绿叶香椿来吃，味道偏淡一点，比较好接受，绿叶香椿因为口味偏淡，口感清脆，所以比较适合生食，可以用来凉拌，像香椿芽拌豆腐，就是很不错的一道菜，吃起来清香脆嫩，很值得一试。
刚刚和大家分享了红叶香椿和绿叶香椿的不同之处，下面再和大家分享一下用红叶香椿做的香椿炒蛋的详细做法，这道菜可以说是香椿芽的一个比较常见的家常吃法，做法简单，营养丰富，吃起来鲜香可口，是春天里非常值得品尝的一道菜。

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【香椿炒蛋】
准备食材：香椿芽、鸡蛋、香葱、食用油、盐、生粉。
制作流程：
1、先将香椿芽清洗干净，再放入水中焯水，焯水后将香椿芽捞出过凉，再攥干水分，将香椿芽切成香椿碎，在香椿碎上均匀地撒上少许生粉，用手抓拌一下，让香椿碎上都均匀的裹上生粉。

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2、碗中打入2个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散，在蛋液中放入香椿碎、葱花、盐，用筷子再次搅拌均匀备用。

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3、锅中加入适量食用油，油热后将调好的蛋液倒入锅中，翻炒均匀，炒至蛋液金黄定型就可以出锅装盘了。

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鲜香可口的香椿炒蛋，每一口都能吃出春天的鲜味，香椿芽吃起来有着独特的香味，和鸡蛋相混合，既营养又美味，是春天特有的一道美食，喜欢吃这道菜的朋友们，不要错过哦。

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