中秋家宴，这3道硬菜，可以1锅出，好吃方便，招待亲朋，倍有面香气|味道|菜系|食材|经典|做法|中薪

一年一度的中秋节就要到了，中秋是合家团聚的节日，中秋节一家人，亲朋好友团聚在一起，做上一桌美食，边吃边聊着家常，其乐融融的在一起，今天和大家推荐3道硬菜，可以1锅出，好吃又方便。

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这个做法就是卤菜，一锅卤水老汤，可以卤很多食材，今天分享3款适合家宴的卤菜给大家，做卤菜肯定要有一锅好的卤水老汤才行，那卤水汤要怎么制作呢，我们先来说说卤水汤的做法。

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准备食材：盐、鸡粉、花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果（去籽）、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜。
1、先将花椒10g、肉蔻16g、白芷6g、八角8g、桂皮8g、丁香4g、香叶4g、草果（去籽）4个，这些调味料放入破壁机中打碎，不要打成粉末，打成大颗粒就可以了，然后装入卤料包里，如果家里没有买这种袋子的，可以用纱布包好就可以了，这里要注意的是草果一定要去籽，以上这个配料的克数是卤10斤肉的量，具体用量大家可以根据自己卤肉的实际重量来加减。

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2、卤料包做好后，放入清水中浸泡20分钟左右，这样卤料包的味道会更加自然。
3、锅中加入少许食用油，再放入冰糖小火慢炒，炒至深红色，加入一碗水煮开，我们的糖色就炒好了。
4、如果有骨头汤，可以直接用骨头汤，如果没有的可以直接加入清水即可，再加入适量盐、鸡粉、炒好的糖色、生抽、老抽、料酒、姜片，大火煮开后放入我们刚刚准备好的卤料包，再次煮开后，就可以放入我们需要卤制的食物了。
卤料汤做好了，我们再来说一下我们今天要做的3道硬菜，分别是卤牛肉、卤猪肘、卤猪耳朵，那每一种食材在处理上要注意哪些细节呢，我在下面会分别分享给大家。

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1、卤牛肉最好选择牛腱子来卤，因为牛腱子肉里有很多筋，肉筋混合，卤好后吃起来口感特别好。
【中秋家宴，这3道硬菜，可以1锅出，好吃方便，招待亲朋，倍有面】2、牛肉的纤维较粗，焯水会造成牛肉收紧，在卤肉的时候不容易入味，我们可以将牛肉放入清水中浸泡2-3个小时，泡出牛肉中的血水，这样不用焯水也不会有血腥味。
3、浸泡好的牛肉先用松肉针扎一下，可以让牛肉更好的入味，再放入姜丝、花椒、盐、料酒，用手抓拌腌制一个晚上，这一步可以让牛肉更好的入味。

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4、腌制好的牛肉就可以放在卤水锅里卤制了，卤制的时候先大火煮开，将上面的浮沫撇去，再转小火慢煮2个小时，煮好后不要马上捞出来，让它在卤水汤中浸泡6个小时以上，这样会更加入味。
5、浸泡好的牛肉就可以捞出来，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存3-4个小时，这样牛肉切出来不容易碎，装盘比较好看。
卤好的酱牛肉装盘后，再配上一碟自己喜欢的蘸料，就可以上桌了，简单营养又好吃，用它来做中秋家宴是很不错的选择啊。

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1、买猪肘和猪耳朵的时候，可以让老板用喷枪帮忙烧一下，这样既可以去除猪毛和猪皮的异味，也能让卤出的猪肘子和猪耳朵吃起来更香一些。

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2、将猪肘和猪耳朵清洗干净，放入锅中加入适量水、料酒、姜片焯一下水，焯水去除血沫后，捞出后用水再次清洗干净。