身为一个北方人，对于面食的热爱还是很热烈的，平时的时候吃什么馒头，面条，馅饼等等都少不了。家家都有电饭煲，但是久而久之地吃也难免会受不了，所以偶尔还是换成面食才行。

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今天来给大家分享的就是手擀面的做法，但是大家做手擀面是不是一下锅煮的话就非常容易断呢？吃了20多年的面食了，下面就来给大家分享一下我做手擀面的心得，做手擀面的时候多加这两步，做出来的手擀面好吃劲道，加上自己喜欢吃的各种食材，一顿吃2碗不是问题。

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【手擀面】
——所需食材——
面粉400克，雪莱150克，生抽1大勺，料酒1大勺，梅花肉200克，老抽1小勺。
【制作步骤】：
1、先将一会用到的食材都准备好，浇头的菜谱我没怎么写，就重点来给大家说一下手擀面怎么做好。

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2、面粉里面加入盐还有鸡蛋，手擀面容易断就是说明手擀面不够劲道，所以在我们和面的时候就应该要多放一个调味料，它就是盐，盐可以让面粉的韧性更足，我加了鸡蛋是为了让面粉更加的劲道，我们在擀面之前放了这两种进去，基本上就不用担心面条一煮就断了。

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3、慢慢的加入清水，搅拌成没有干粉的絮状。

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4、和成面团以后静置个10分钟左右，再次将和好的面团揉匀，盖上湿布或者是保鲜膜醒发1个小时，期间我们也可以再揉一次面团，这样擀出来的面条口感好。

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5、在案板上撒上一层薄面，将醒发好的面团直接放在案板成上面，用擀面杖擀成面饼。

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擀面杖卷起来并且擀平，慢慢的擀开。中途打开改变卷的方向，擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮。我们擀面的时候也要注意，一定要多擀几次，面皮擀好之后再将其卷起，然后再次擀成面皮。这样重复多次之后，再将其切成段，做成手擀面。这样重复多次擀面，可以增加面皮的韧劲，下锅之后也不容易断。

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7、把面皮像是风琴一样叠起来，为了避免粘在一起，要在面片的中间撒上一层薄面，最好是细玉米面，用快一点的刀，切成宽窄随意的条。

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8、切好的面条抖一抖，锅里面烧开水以后再将面条下进去，煮熟捞出来，浇上卤子就好了。

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【小贴士】：
1、制作手擀面时，刚开始面团是非常干的（刚好会成团），但不要着急，交给时间。多次醒发后，面团将变得十分光滑。
2、擀面时，先把面团压扁，再从四个角擀开，就会成长方形面片。
3、面团的水用量大致这么多，具体看面粉吸水性适当调整即可。
4、下面我在总结一下手擀面劲道的两个步骤：第一个就是和面的时候加入盐还有鸡蛋，第二点就是擀面的时候一定要多擀几次面条增加韧度。
【 手擀面为什么一煮就断？多加这2个步骤，面条劲道爽滑，不容易断