桂林市平乐县｜传统美食——平乐过年三宝之一的“白粑”，是否勾 p;来源：平乐发布舂白粑儿时的记忆中

舂白粑

儿时的记忆中，农村过年必做三样食物：一是炒米饼，二是水浸粑，再有就是白粑了。也因此，过年前的那十来天，村里是一派繁忙景象，这家传来做炒米饼的辟啪声，那家又闻到水浸粑蒸熟后的香味。而做白粑，却因为花力气，需要人工多，所以，都是相邻的几户人家统一时间来做，以便互相帮工。

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舂白粑的前夜，大人们就要将糯米浸好。次日清早五六点，他们将几十斤糯米装在一个特制的大木桶里，放到灶上去蒸，摸约两个钟头后，糯米蒸成了糯米饭，散发着阵阵浓郁的清香，这时候就可以舂白粑了。

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其实这个舂，是很费力的过程，而且要讲究技巧。一般说来，先是三个人慢慢的用棰在对坎中研磨几下后，再依次将棰往对坎里用劲舂，当然不能同时将棰落下，不然就会震到对方手臂。那挥棰舂粑粑的情景，大有“你方唱罢我登场”之态，就在这样一鼓作气下，十来分钟后，那糯米就变成白绸缎一样滑软的粑粑绒了。

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这时其中一个男人将所有的粑粑绒卷成团，大呼一声从石舂中全拔起来。男人将卷有粑粑的棰伸到桌上，马上有女人用一根裹有茶油的稻草绳将那团粑粑取下来，然后就着腾腾的热气，将这团绸布一样细滑的大粑粑掐成一个个小粑粑，其他女人就将小粑粑揉圆，摊平，放到桌上在正反两面各拍一拍，一个白粑就这样做成了。

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待粑粑冷却后，主人会将四个摞成一叠，并且会用八角、或是剖成了十字形的筷头，沾上花红粉水，印在粑粑的表面。这样，就算整个做白粑的过程完成。做完一家后，大伙又会赶到另一家帮忙了。

在舂白粑的过程当中，最快乐的当属孩子，除了感受做粑粑的乐趣外，更喜悦的是可以随时吃东西，比如吃刚舀起的糯米饭，或者将刚舂好的白粑裹上白糖来吃，都异常可口。

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一直怀念舂白粑的日子，那种互助的邻里关系，那家家户户的欢声笑语，仿佛一幅温暖的画面，让过年更具有幸福的味道。只是，现在生活水平提高，过年的食物有了许多的变化，农村也没有什么人舂白粑了，而那种快乐的感觉，如今再多的钱也买不到了。

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来源：紫陌花开（图片来源于网络）