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也不知从何时起，孩子们开始迷恋上吃西式快餐。如果是孩子们喜欢凑热闹，偶尔尝尝鲜，也就罢了。但是，很多孩子绝对到了迷恋的地步，或大孩子三五成群，结伴来吃；或小孩子在父母的陪同下，一家人来吃。炸薯条、汉堡、炸鸡腿、鸡米花、炸鸡排、番茄酱……花样繁多，推陈出新。

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汉堡、吐司、面包、蛋糕，咱姑且不说，单纯拿炸鸡腿、鸡米花、炸鸡排来说，这都是咱们老祖宗早已经玩得不再玩的技术了。早在春秋时期，我们的老祖宗就已经“食不厌精、脍不厌细”了，西方人还茹毛饮血呢。所以说，中式烹饪是西方饮食虽昂头翘足，也无法望其项背。大厨分享，“三部曲”炸出外酥里嫩、馥郁鲜香的鸡米花。足以PK天下任何鸡米花，鸡胸肉水嫩去腥秘诀，在家做吃得放心。
原味鸡米花

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主料：鸡胸肉300克、鸡蛋2个、面包糠约100克、干淀粉约60克
配料：葱15克、姜10克、番茄酱约30克
调料：植物油适量、料酒3克、盐2克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.3克）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、选用鲜嫩鸡胸肉约300克，改刀切成1.5厘米大小的方块，清洗一下。放入一碗内，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鸡胸肉里面残留的腥味。

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2、葱15克，切成细葱花；姜10克，切成细姜末。放入碗内，倒入约100克清水，通过反复抓捏，成浓葱姜水，然后过滤去里面的葱姜。

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3、把浸泡好的鸡胸肉小块捞出，攥干水分，放入碗内。调入料酒3克、盐2克、鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（约0.3克）。少量多次，加入浓葱姜水30克。通过反复抓捏，让鸡肉把水分充分吸收进鸡肉纤维内。表面覆盖保鲜膜，淹渍1小时，彻底入味。

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4、鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液；准备干淀粉约60克，面包糠约100克，放入广口平盘内，便于操作。

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5、锅内倒入适量植物油，油温达四成热，约120度时，调成小火。鸡胸肉小块拍一薄层干淀粉，抓捏团圆，塑形成圆球形。放入蛋液内拖一层蛋液，用筷子夹入面包糠内，粘附一层面包糠。挂糠后在手掌内再次抓捏团圆，让面包糠粘附地更牢固。顺锅边下入油锅内，分批次炸至浅金黄色，捞出控油。等油温进一步升高，达五六成热，约150-180度时，再次下入全部初次炸制的鸡米花，复炸至金黄色，捞出控油。

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6、把炸好的鸡米花略微放凉一下，盛入铺了防潮纸的平盘、浅盂或竹器内，便可以趁热上桌享用。记得，要佐食番茄酱，口感、味道会更上一层楼。
注意

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【 放心|足以PK天下任何鸡米花，鸡胸肉水嫩去腥秘诀，在家做吃得放心】1、做鸡米花选材一定要新鲜，去腥是最关键一步。足量清水，长时间浸泡，可以最大程度去除鸡胸肉里面残存的血污，是重要一步。