山东商报|疯狂的包子客今年逆势开店近30家品质管控被诟病近来不少济南人发现

近来不少济南人发现，自己身边不知不觉开了很多名为“包子客牛肉汤包”的店铺。采访人员调查中了解到，该品牌是济南本土品牌，目前在　济南开店数量已超70家，仅今年以来开店数量就有接近30家，并称要做“中国包子第一品牌” 。
加速扩张的同时，包子客的品控屡被诟病。近期有媒体报道称，济南一顾客在该品牌门店的包子馅中吃出假牙。此外也有顾客反映，虽然　包子客自称全部店铺不招加盟只做直营，但却出现不同店铺包子口感不同的情况。
异军突起
半年开近30家店
“以前没注意到这个品牌，最近这段时间突然多了很多店，我们家附近一公里之内，就新开了两家店。 ”省城张先生口中所指的，是一家名为“包子客”牛肉汤包的品牌。
包子客的微信公众号显示， 2019年该品牌门店数目突破46家， 2020年五一期间连开十家店，截至采访人员发稿时，其店面总数已经超过70家，其中90%以上的门店位于济南。
昨日，采访人员在位于济南市朝山街的包子客门店看到，店内有5款包子， 3元自助粥， 6元小菜，店内服务人员不多，店内明档包包子，厨师从调馅、擀皮、成品到蒸笼出锅的过程都清晰可见。采访人员走访济南市场多家包子客门店发现，这些店铺一般位于社区附近，单店面积80—120平，与传统的中式包子铺不同，这些店内统一采用上述“5款包子+3元自助粥+6元小菜”的模式，顾客每单消费价格在10元左右。
与包子客疯狂开店的速度形成鲜明对照的，是今年上半年表现欠佳的餐饮市场。国家统计局近期发布的数据显示， 2020上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8% 。国内多家餐饮行业上市公司披露的半年报同样业绩惨淡，受门店关闭、客流量下滑等因素影响，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等知名餐饮企业均出现亏损。
在包子客此前的对外宣传口径中，这一品牌最早创立于2014年， 2016年以前是夫妻店加盟模式， 2016年后开始发展连锁店， 2018年开始升级门店，目前新开的店铺均为3.0版本，于去年年底开始升级。
天眼查显示，包子客牛肉汤包的运营方为济南万润餐饮管理有限公司，创始人孙长巍。孙长巍此前还是历城区德柱包子铺、济南市天桥区泉之客快餐店、济南市天桥区君隆超市、济南市天桥区成隆超市的法人。
急速扩张的背后
食品安全存隐患
采访人员注意到，包子客曾在微信公众号上表示，计划在2020年突破100家门店，并称要做中国包子第一品牌。
即便不考虑今年上半年表现欠佳的餐饮市场，包子客这一品牌的扩张速度也同样值得关注。以海底捞为例，该品牌发展了20年，截至2017年全球餐厅数量也只有273家；本土快餐连锁知名品牌超意兴， 1993年开始创业，截至今年上半年，在全省的门店数量430家左右。
今年以来，包子客跑马圈地、快速扩张的同时，门店服务水平和产品品质也屡遭诟病。按照包子客的对外宣传口径，该店的素馅是现拌，肉馅是提前拌好进行配送，现包现蒸。近期却有省内媒体报道称，济南一市民疑在从“包子客”牛肉汤包店里买回家的包子中吃出假牙，监管部门在对涉事的这家包子店进行检查后并未确定假牙的来源，但发现“该包子店操作间的工作环境存在一些瑕疵” ，同时监控记录显示“一名工作人员在包包子的过程中存在操作手机的行为” 。
除了工作人员行为不专业之外，采访中也有包子客的消费者向本报采访人员反映了该品牌不同门店包子口感、服务质量存在明显差异。济南市民黄先生就表示，自己曾分别在高新区、历下区的两家“包子客”就餐， “点了同一款包子，吃起来味道有很明显的差异。 ”在某点评APP上，有不少市民吐槽包子客部分门店“服务人员态度差”“包子皮有点厚” 。

山东商报|疯狂的包子客 今年逆势开店近30家 品质管控被诟病

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