文章插图
有没有很快手又咸口美味的花卷馒头呢?有啊，用六月香豆瓣酱，随拿随用，直接抹上一卷，即可。不需要准备复杂的咸味馅料。采用烫种法一次发酵也非常松软~
By leamyzh
用料

• 烫种
• 黑麦面粉 50克
• 开水 40克
• 主面团
• 普通面粉 100克
• 水 45克
• 酵母 2克
• 六月香豆瓣酱 1-2勺

做法步骤

文章插图
1、先制作烫种面团:黑麦加入开水

文章插图
2、用硅胶铲辅助搅拌均匀成团，放一旁晾凉备用

文章插图
3、再来做主面团。主面团大致揉成团后加入烫种的黑麦面团

文章插图
4、揉至一个光滑的混合面团

文章插图
5、判断标准为切面细腻无气泡，即为揉到位了
【 黑麦|烫种一发快手酱香心型黑麦花卷馒头】

文章插图
6、平均分成4个面团（大概59克一个），收圆

文章插图
7、取一个小面团擀成16cm长的椭圆形

文章插图
8、翻面，取小半勺豆瓣酱

文章插图
9、底部面团压扁，以便收口酱涂2/3宽度即可，因为等会卷起，酱会被挤下来，难于收口

文章插图
10、卷到这个程度时，可借助刮刀刮起

文章插图
11、刮起换个方向，把边尾巴捏紧

文章插图
12、这样子捏

文章插图
13、捏紧收口

文章插图
14、收口朝下，如图切一刀，尽量均匀切，品相会好看点

文章插图
15、如图卷成爱心型

文章插图
16、四个都卷好放蒸笼，发酵箱温度30度，发酵1小时至1.5-2倍大（时间和温度需要看你当时的条件，最终根据状态判断）

文章插图
17、冷水上锅，水开后12分钟关火，焖3分钟开盖子

文章插图
18、蒸好了

文章插图
19、全照

文章插图
20、近照很松软的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

• 黑麦枣糕|奶香黑麦枣糕
• 完全部|黑麦吐司
• 上海青|黑麦香菇青菜包子
• 发酵|黑麦香菇青菜包子??一次发酵省时省力，照样松软
• 出发酵|秒杀餐厅大厨，正宗黑麦面酱肉包自己在家做
• 减肥|黑麦果仁欧包 核桃橙皮蔓越莓 减肥全麦面包
• 酵母粉|这道黑麦吐司，每天吃都吃不够
• 一发弹|张艺谋团队独家解读：焰火打出“迎客松”，有多难？
• 皮肤瘙痒|10分钟出锅的一发青菜碎花馍，鲜嫩又爽口
• 黑麦包|年蒸黑麦包