玉米面做面食不用蒸，松软细腻底部焦脆，比蒸的香，全家都爱吃步骤|想要|正宗做法|鱼头|剁辣

今天早餐有一盘玉米面卷子，外焦里嫩特别好吃，早餐一晒出来，就有小伙伴问做法，大家都看馋了。其实这款玉米面卷子特别好做，用料也很平常，就是普通的面粉加上细玉米面制作而成，孩子们特别喜欢，说这种煎出来的玉米卷子比蒸馒头更好吃。
玉米面属于粗粮，我经常用它掺在普通的小麦面粉里，制作成美味可口的面粉，颜色会黄黄的，吃起来感觉更香。以前小时候在老家，经常吃玉米面，不过那时候的玉米面比较粗，现在有细玉米面，用来做面食更细腻松软。

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做这款玉米面卷子建议用深一点的平底锅，或者平底的炒菜锅都可以的，我用的是煎烤盘，只要底部可以煎，上面有盖子就能用。
煎的过程中需要加些水，玉米面卷子又是发面的，所以要有一定的深度，方便玉米面卷升高，一起来看看详细的制作过程吧，做起来很简单的。

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【玉米面卷子】
【所需要的原料】：细玉米面120g、普通面粉180g、酵母粉3g、清水180g、食用油适量；
【食谱制作过程】：

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步骤1：把细玉米面和普通面粉，酵母粉放到一个大碗里，加上清水，玉米面比较吸水，所以水量要稍微多一点；

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步骤2：将碗里的食材混合，揉成一个光滑柔软的面团，揉好的面团不能太硬，但也不会过软，按上去感觉有弹性；

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【玉米面做面食不用蒸，松软细腻底部焦脆，比蒸的香，全家都爱吃】步骤3：揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵90分钟左右；因为放了大量的细玉米面，所以不会像纯面粉那般发酵得很大，像上图图中的状态就可以了；

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步骤4：把发酵好的面团放到揉面垫上，撒上一些干面粉，将面团揉均匀，搓长，再揪成16个小面剂；

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步骤5：揪出来的小面剂上撒一些干面粉，继续揉圆，并搓成小长条的形状；

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步骤6：给所有的长形面条都刷一层食用油，再取两根面条并排在一起，拧成麻花状；

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步骤7：一共做了8个麻花状的面卷；

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步骤8：煎烤盘上刷一层食用油，把拧好的面卷摆在上面，盖上锅盖，醒发10-15分钟，最近降温了，室温比较低，醒发时间相对要长一些。

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步骤9：面卷醒发好以后，开始给煎烤盘加热，这种煎烤盘比电饼铛稍微深一些，也可以换成深一点的平底锅来制作；

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步骤10：面卷子煎2分钟左右，底部有些焦黄后，再倒入清水，注意水要在空隙处倒入，不要直接倒在面卷上，水量在面卷的四分之一处即可；

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步骤11：盖上锅盖，继续煎约10分钟，中途不要打开锅盖，能够看到蒸汽弥漫在锅内，这种蒸汽可以帮助玉米面卷发酵；

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步骤12：等锅里的水完全耗尽以后，再打开锅盖，面卷已经熟透，不会回缩，特别漂亮；

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给玉米面卷翻个面，底部都是焦黄的，又香又脆，特别好吃。用电的煎烤盘做这个面食最省事的地方是，多煎一会儿，面卷的底部也不会糊，最多就是颜色会稍微深一点，不用担心火候的问题。

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掰开一个玉米面卷，内部松软美味，底部焦黄营养，想要两面都焦一些的，还可以翻面后继续煎一会儿，让另一面的表皮也有焦色。