做清蒸鱼,放盐放料酒就错了,大厨教你正确方法,鱼肉鲜嫩还不腥

做清蒸鱼,放盐放料酒就错了,大厨教你正确方法,鱼肉鲜嫩还不腥
日常饮食生活中,很多人都爱吃鱼,鱼的营养价值非常丰富,肉质也非常鲜嫩,深受人们的欢迎。
鱼的做法有很多种,可以红烧,清蒸,炖鱼汤……等等,不管哪种做法,味道都非常美味好吃。
在众多烹饪方式中,清蒸鱼最能最能保留食材原汁原味、营养价值的做法,不需要太多的调味料,做法也非常简单,10分钟时间就能搞定。做好的清蒸鱼,吃起来肉质鲜嫩,味道鲜美。
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清蒸鱼味道鲜美又好吃,但要做好这道菜,需要掌握几个小技巧,很多人平时在家做清蒸鱼时,可能会遇到很多问题,比如蒸制时间太长鱼肉变老,时间太短鱼肉又不熟,更关键的是如果鱼肉前期没有处理好,还会导致蒸出来的鱼吃着腥味很重。
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清蒸鱼怎么做鲜嫩好吃还不腥呢?很多人在做清蒸鱼时放盐放料酒,如果这样做就错了,接下来小厨给大家分享清蒸鱼的正确方法与技巧,爱吃鱼的朋友一起来看一下吧。
清蒸鱼的做法:
所需食材:鲈鱼1条,大葱,生姜,蒸鱼豉油,
【详细制作步骤】
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第一步,首先准备一条新鲜的鲈鱼,将鱼鳞刮干净,去除鱼的内脏和鱼鳃,尤其是鱼腹部里面的黑膜一定要处理干净,这里是鱼腥味的来源。
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第二步,将处理好的鲈鱼沥干水分,放到菜板上改刀,鲈鱼改刀的时候要注意,先沿着鱼的脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样改刀可以使鱼肉更容易蒸熟,然后再将鱼的腹部给片开。
第三步,鲈鱼改刀后下一步开启腌制,做清蒸鱼讲究原汁原味,所以在腌鱼这一步不需要用太多的调料,只需放入少许葱段,姜片,在鱼身上涂抹均匀即可。
腌鱼最好不要放盐,料酒,因为加盐会使鱼肉的水分流失,导致鱼肉发紧,也不需要用料酒去腥,因为葱姜本身就是天然的去腥原料,只加葱姜腌制即可,这样可以最大程度的保留鱼的原汁原味。
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第四步,准备一个盛鱼的盘子,下面垫上两只筷子,再撒上少许的葱段,姜片,把腌制好的鲈鱼铺在鱼盘里,上面再撒上少许葱段,姜片。
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第五步,开始准备配料,把大葱破开以后切成细丝,生姜去皮后切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会。
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第六步,蒸锅中添加适量的清水,开大火将水烧开,然后把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里,盖上锅盖大火蒸制8到10分钟。
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第七步,鲈鱼蒸熟后关火,把蒸好的鲈鱼取出来,挑去姜片和葱段,倒出里面的汤汁,淋入2勺蒸鱼豉油,放上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。
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第八步,炒锅烧热,添加适量的食用油烧制7成热,然后关火用勺子将热油浇在鱼身上即可。
【清蒸鱼小技巧】
1,做清蒸鱼时,不需要加盐腌制鱼肉,避免鱼肉的水分流失掉,导致鱼肉肉质变老影响口感。
2,蒸鱼时盘底加入适量的葱段,姜片,这样不仅可以起到去腥的作用,而且还能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀。
3,蒸鱼时,需要开水上锅蒸,全程保持大火,鱼肉比较容易熟,大约8分钟左右即可蒸熟。
做清蒸鱼,放盐放料酒就错了,大厨教你正确方法,鱼肉鲜嫩还不腥】4,鱼肉蒸好后盘子中会有一些汤汁,这些汤汁的腥味比较重,一定要要倒掉。
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做清蒸鱼,掌握以上技巧和方法,鱼肉嫩滑好吃还不腥,爱吃鱼的朋友们,赶快在家试一下吧。
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