李一凡：勾蓝瑶油茶林家辉|技艺|讲师|欣赏|新作

勾蓝瑶油茶
李一凡
勾蓝瑶村，史称勾蓝瑶寨。位于永州市江永县兰溪瑶族乡，为古代江永四大民瑶之一的勾蓝瑶原生居住地，已有上千年历史。这里风景如画，古韵犹存。那山、那水、那村落，令人赏心悦目，流连忘返；这里民族风情浓郁，千年瑶寨创造了灿烂的勾蓝瑶文化，在建筑、风俗、歌舞、美食等方面，都富有浓厚古朴的韵味和色彩。其勾蓝瑶油茶，作为当地有代表性的传统风味小吃，更是远近皆知，遐迩闻名。

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我与勾蓝瑶结缘，还得从2004年说起。我的妻子陈幼君当时任永州职业技术学院旅游系教师，从事旅游专业研究和教学。在江永县瑶文化学者杨仁里先生的推荐之下，她对勾蓝瑶开展了长达五年的调查和研究。多次住在村里考察历史文物，调研勾蓝瑶生活和生产民俗，搜集整理勾蓝瑶歌堂等文化遗传，于2008年出版了专著《兰溪，美丽的城堡式瑶寨—勾蓝瑶历史文化研究》。在妻子的调研和写作过程中，我参与了书稿的研讨和修改工作，了解到勾蓝瑶文化，也喜欢这个地方。2015年，受省博物馆属下一家文化公司之托，邀我和妻子撰写勾蓝瑶博物馆文本方案，我俩又花了一年多时间，多次来到勾蓝瑶采访，对这里的山山水水，民俗风情、历史源流有了进一步的了解。后因多种原因，这个博物馆没有做成，虽已成憾事，但我和妻子与勾蓝瑶结下了不解之缘，撰写了通俗读本《走进勾蓝瑶》一书，以表达自己对勾蓝瑶的热爱与钟情。

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每次来到勾蓝瑶，必定要去村里欧阳绪珍老支书家里拜访。他是一位博学的老者，勾蓝瑶的历史几乎全藏在他的心里。谈起勾蓝瑶，他会兴致勃勃地讲几天几晚……在妻子和我的调研过程中，他给予了极大的帮助，至今心存感谢。每次来老支书家里，他夫人一定要制作油茶招待我们。她娴熟地炒茶、打茶，一碗醇香诱人的油茶端上桌来，常常让我们喝得唇香心醉，舒畅不已。记得2017年夏日，我陪同市餐饮协会冯详发、谢德义、钱建军几位湘菜专家来到勾蓝瑶采访当地食俗，专门到老支书家里喝油茶，观看了女主人制作油茶的表演，喝下了香浓味甘的油茶。专家们连声赞道：“茶不醉人人自醉，名不虚传勾蓝茶”。
喝油茶是瑶族的食俗，湘南的江永、江华、蓝山、宁远及广西的恭城、富川等县都很盛行；但各地油茶的做法，口味不尽相同，各有特色。勾蓝瑶油茶制作方法很讲究：首先是选料好。要选用本地高山上的谷雨茶，真正的自然生态茶叶，在自家制茶。同时要用当地出产的糯米、生姜、蒜头、花生等食材作为辅料。制作油茶讲究传统方法，先将茶叶用开水浸泡几分钟，去除烟火味及涩味；然后将茶叶倾入抹了油的铁锅内，用旺火炒干炒香；离火后，用木制茶杵将茶叶在锅中锤碎舂茸，这个过程也被称之为“打油茶”。这时，被舂茸的茶叶香味已经溢出，将其倒入鼎锅，注入山泉水，加香姜、蒜瓣、猪油、精盐等佐料，在火上熬煮。待煮好后，用竹漏将茶水滤出，倒入盛有米花、油炸果子垫底的瓷碗，加少许红糖，撒上葱花，一碗香气诱人的油茶就出来了。浓浓的茶汁伴着葱姜的清香，入口时有些咸甜，还稍带点苦涩，咽下去后却留得满口清香，余味无穷。
瑶家喝油茶的食俗传承已久，据说始于唐代，延续至今已有上千年的历史。这里有一个油茶的传说：相传当年瑶族圣地“千家峒”被官府清剿，导致瑶人四处奔散，部分瑶人逃往兰溪作为居住地，带来了瑶家膳食——油茶。当时这里正遭受瘴气之患，而且久病难治，人们叫苦不迭。后来大家喝了油茶，竟然瘴气全无，疾病不治而愈。此后，喝油茶成为勾蓝瑶—大食俗，而且经久不衰，延续千年。

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油茶确实具有消食健胃，祛湿避瘴之功效，是一种健康膳食。勾蓝瑶人爱喝油茶，也是有名的。不仅早餐必喝，中晚餐也照喝不误，甚至以茶代酒招待来客。勾蓝瑶人以茶待客，很讲究仪式，不仅要做出上好茶水，佐餐的小吃点心也会摆满一桌，常见的有糯米糍粑，艾叶香粑、灰水粑粑，桐糯香棕、米花、炒黄豆、炸花生米，脆果，排馓等等。一定会让客人喝个够，吃个饱，茶礼之隆重并不逊于正席。喝油茶往往要煮上三至四遍，瑶家有谚语：“一碗苦、二碗夹（意涩），三碗四碗好油茶。”来到瑶山做客，喝一喝油茶，慢慢饮，细细嚼，品出个中滋味，的确是一大乐事。