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2021年新春佳节的脚步越来越近了，街道上都张灯结彩，人人都忙着置办年货忙碌着准备年夜饭了。 年夜饭是一年中最重要的一餐饭，全家人和和美美围坐在一起，吃得就是团团圆圆。年夜饭不仅内容丰富，做的菜也都有讲究，既要好吃还要有好寓意。年夜饭必不可少鱼菜，鱼与“余”同音， 取年年有余的吉祥兆头。
【年夜饭不管有钱与没钱，餐桌上都少不了它，好吃好做寓意年年有余】鱼的做法五花八门，清蒸，炖煮，煲汤等，而前几天招待朋友时在外面吃过一道“干煸鲈鱼”非常好吃，就想着回家试着做给家人吃。这道干煸鲈鱼最关键的是在于鲈鱼提前腌制入味，再放入荫凉通风处风干后再放入锅中香煎，煎时加入少许调味料汁焖至入味。 这道“干煸鲈鱼”味道鲜香，干香有滋味， 还是一道非常好的下酒菜。 这是一道年饭必备的下酒菜， 寓意“年年有余”。下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【干煸鲈鱼】
原料： 鲈鱼 1条姜 1小块花椒1小勺干辣椒 1勺生抽1勺料酒3勺油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 鲈鱼加入适量的盐，料酒，花椒和姜片等调味料腌制15分钟； 3. 将腌制好的鲈鱼挂于荫凉通风处，再风干； 4. 锅中留少许油，将风干的鲈鱼正面朝下进锅去煎； 5. 加入姜片，将鲈鱼双面的煎至金黄后先盛出来； 6. 锅中留少许油，下入姜片，花椒和干辣椒进锅煸炒香； 7. 下入刚煎过的鲈鱼进锅煸炒； 8. 烹入适量的料酒和生抽焖制入味； 9. 加入少许盐，直至调味汁完全收干让鲈鱼焖至入味；

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10. 盛入盘中。

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小贴士：1. 提前将鲈鱼加入盐等调味料腌制； 2. 将腌制好的鲈鱼放入通风处阴干； 3. 将鲈鱼双面煎至金黄后， 再加入胡椒等大料与生抽等调味料焖煮至入味即可。

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