原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现...
做菜为了不让锅底焦糊
你也许都会加点水进去
其实加水不仅仅如此
加对了 可以提升菜的口感
还能保留菜的营养
1.炒肉
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炒肉时倒入一小些水, 这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。
2.炒青菜
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炒青菜 如果中途要加水的话,建议 不要选择冷水, 因为加了凉水后,锅内的温度会下降,这样也就延长的炒菜的时间,会让菜变得又老又硬。
3.炒藕丝
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可以一边炒藕丝一边加点水, 以防藕丝颜色变黑。
4.炒鸡蛋
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在打鸡蛋的时候, 把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,再倒进锅中小炒,这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
5.豆腐下锅前
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在下锅前先把豆腐 , 放进开水中浸泡7分钟左右 ,可以去除豆腐的异味,再往里面稍微撒点盐,会让豆腐紧致、不容易破碎。
6.炖鱼
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如果炖鱼的话建议用冷水 ,炖出的鱼会没有什么腥味,切记要 一次性加够水量,如果加多次水的话,就会冲淡味道了。
7.蒸鱼或蒸肉
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用开水蒸鱼或者肉类 ,它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来,这样内部的鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道会更加鲜美。
8.熬骨头汤
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熬骨头汤时, 中途千万不要加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质很快凝固起来,这样就会影响到汤的营养和味道啦。
9.煎荷包蛋
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在蛋黄快要凝固的时候 , 浇一小勺凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。
10.熬猪油
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【 原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现...】在锅中加进一少些水 ,然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬,熬出的猪油就会色泽光亮,而且没有杂质。
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