吃货教你大饼冷却后不变硬的方法,只需要一招,再不用吃冷饼子了
做死面大饼不需要通过酵母醒发,很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬,无法下口。要想在烙饼冷了以后还保持松软,我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中,一半的面粉用开水把面粉烫死,另一半面粉用清水和面,保持面粉部分活力。开水烫过以后的面团失去韧性,非常柔软,吃起来也会粘牙,加上一半的面粉用清水和面,做出来的烙饼,中和了两种和面方法的特性,同时具有松软和不粘牙的特点。
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首先是面粉的选择制作死面大饼不需要用高筋面粉,也不用低筋面粉,最好是选择常用的中筋面粉,操作方便,不会太软,也不会太硬,加上使用了半烫面法,做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。
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半烫面和面的方法制作松软的大饼,和面是关键,首先把中筋面粉分成两半。第一步:把其中一半面粉,放入少许食盐,用筷子一边搅拌一边倒入开水,直到把面团搅拌成面絮。
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第二步:把另外一半的面粉,放少许食盐,同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水,直到搅拌成面絮。
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第三步:两盆面粉搅拌成面絮以后,分别揉成面团,然后揉成一团,直到揉到表面光滑后,放入盆中,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。
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第四步:把醒发好的面团拿出来放到案板上,撒上少许面粉,反复的揉面,把面团内部的空气全部揉出去之后,搓成粗面条,用菜刀切成大小相同的小剂子。
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第五步:准备好平底锅,开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入锅中烙好一面后,刷上油,翻过来烙另一面。
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刚出锅的大饼非常香脆,使用这种半烫面法制作的大饼,冷却以后,还能够保持松软,不会变成硬硬的死面饼。朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。
【吃货教你大饼冷却后不变硬的方法,只需要一招,再不用吃冷饼子了】
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