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传统的米面包都是用预拌粉去做的,稍微有点限制食材,我复刻的时候,用高筋面粉和粘米粉调了很多次,最终有了今天这个配比。 做出来的面包松软又有韧劲,米香和麦香彼此平衡却又相互衬托,一口就难忘。
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 高筋面粉 200g
- 粘米粉 60g
- 干酵母 3g
- 白砂糖 20g
- 盐 3g
- 鸡蛋液 35g
- 牛奶 165g
- 黄油 15g
- 紫薯粉 2g
- 抹茶粉 1g
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1、揉面缸中倒入200g高筋面粉、60g粘米粉、3g干酵母、20g白砂糖、3g盐、35g鸡蛋液、165g牛奶
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2、低速搅拌2分钟后,转中高速搅打6分钟
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3、加入15g软化黄油,低速2分钟后,高速4-6分钟。面团打至完全扩展的阶段(手套膜)
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4、面团拿出分为3份,拿一份直接团圆,放入烤盘中
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5、另外两份一份加入2g紫薯粉,混合揉搓至面团颜色均匀,团成圆形,放入烤盘中
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6、一份加入1g抹茶粉,揉搓均匀,再次团圆放入烤盘中,
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7、盖上保鲜膜,静置发酵30分钟
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8、30分钟后,把面团拿出,稍微排气后,切割成20g左右一个的小面团
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9、团圆后放在烤盘上,35℃发酵30-40min,发酵至1.5-2倍大
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10、发酵结束后,表面筛上一层高筋面粉,放入预热好的烤箱里,上火175℃,下火160℃,烘烤12分钟即可出炉
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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