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虾仁豆腐是一道由虾仁、豆腐等为主材料制作而成的家常菜，色香味俱全的名菜，属于浙菜系。
By TasteFancy
用料
- 南豆腐或北豆腐 350克
- 虾仁 200克
- 葱花 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 小尖椒 1个
- 料酒 10克+10克（腌制仁时用）
- 红烧酱油 10克
- 蚝油 30克
- 淀粉水 适量
- 清水 50克
- 白胡椒粉或黑胡椒粉 适量（腌制仁时用）
- 盐 1克（腌制仁时用）
- 玉米淀粉或生粉 1小匙（腌制仁时用）
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1、鲜虾去皮去除沙线，洗净，沥干水分，放入适量胡椒粉、1小匙淀粉、1g盐、10g料酒拌匀腌制十分钟。
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2、豆腐改刀切成2cm左右的小方块。
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3、葱姜蒜切碎，小尖椒切段备用。
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4、10g料酒、10g酱油、30g蚝油放到碗里备用。
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5、锅中加入适量水及一小勺盐，水开后放入切块的豆腐，滚煮1分钟，去除生豆腥味。
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6、所有材料准备好备用。
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7、锅中加入适量油，油温热后中火将虾仁滑炒至变色（30秒左右）
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8、锅里留底油，放入葱姜蒜、辣椒段炒香。
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9、放入碗中调料。
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10、翻炒均匀。
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11、加入50g清水，烧沸后放入豆腐中小火滚煮2分钟，倒入滑炒后的再滚煮1分钟，用水淀粉勾芡即可出锅。
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12、装盘，撒上少许葱花装饰。
小贴士1、腌制虾仁时淀粉不要放多了，否则滑炒后的表面会发黏。2、北豆腐口感比较硬也比较粗糙，南豆腐吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
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