本帮菜|上海最有名的7道名菜,特色本帮菜菜谱,香鲜味美,看完肚子饿了

上海菜又叫沪菜,是中国独具风味的地方菜系之一,早年的上海人为了把上海菜和其他菜系区别开来,于是就称上海菜为本帮菜,后来叫着多了,人们就习惯性的把上海菜叫成本帮菜了。
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起初的上海菜多以红烧为主,后来吸收了无锡、苏州等多地的地方菜特点,才有了如今具有汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口特色的上海菜。今天瘦猴就来跟大家盘点一下上海最有名的7道名菜,都是特色本帮菜,香鲜味美,每道菜都是上海人的心头爱,看完肚子都饿了,你吃过几道呢?
本帮菜|上海最有名的7道名菜,特色本帮菜菜谱,香鲜味美,看完肚子饿了
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一:松江鲈鱼松江鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一,据松江区志记载,所有的鲈鱼都是只有两个腮,但是唯独只有松江的鲈鱼有四个腮,而且肉嫩肥美,鲜而无毛刺,曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。
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二:八宝鸭【 本帮菜|上海最有名的7道名菜,特色本帮菜菜谱,香鲜味美,看完肚子饿了】八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭先从背上开个口,然后填入干贝、火腿、鸡丁、冬菇、糯米、虾仁等多种优质配料,扣在大碗里,封上玻璃纸,放在蒸笼里蒸制而成,吃起来鸭肉酥烂、汤汁醇香、味道鲜美。
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三:水晶虾仁水晶虾仁是上海的传统名菜,这道菜所用食材和调料都很简单,就是虾仁和鸡蛋清炒而成,但是经过厨师的高超手法,炒出来的虾仁鲜明透亮,吃起来是软中带脆,闻起来更是奇香四溢。
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四:素蟹粉从名字里也可以看出来,这道菜虽说是蟹粉,但是食材里却没有螃蟹,所以叫素蟹粉。这道菜是用土豆、胡萝卜、笋子、香菇等食材,配上黄酒和白醋等调料炒制而成的。装盘后看起来似玉如丹,不管是色、香、味、形都可以和蟹粉媲美,吃起来口感更是酥软滑嫩,吃过的人无一不赞不绝口。
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五:上海红烧肉都说上海菜最大的特点就是浓油赤酱,而这道上海红烧肉是最能体现出上海菜这一特点的菜肴。为什么非要强调一下是上海红烧肉呢,因为红烧肉全国各地其实都有,很多地方都是模仿的传统的做法,而上海的红烧肉属于本帮菜,和传统的红烧肉比起来更甜,而且多了鹌鹑蛋等,不管是在原料还是口味上都大不相同,这道菜在上海人看来是各种宴席上必不可少的菜肴。
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六:上海白斩鸡不要以为白斩鸡只有广东的有名,白斩鸡只是起源于广东,但是在南方的很多菜系里都有这道菜,有名的其实也很多,上海的白斩鸡就是很有名气的菜肴。上海的白斩鸡看起来皮黄肉白,吃起来肥嫩鲜美,深受喜爱。
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七:八宝辣酱八宝辣酱是上海的传统名菜,很多人以为就是单单的一碗酱,那就真的错了,上海的八宝辣酱是一道菜肴,里面所用食材众多,有虾仁、花生米、猪肉、鸭肫、笋子等等,需要用砂锅先炒后煮而成,吃起来鲜香味美,甜辣适中,既开胃又下饭。
以上就是上海最有名的7道菜,都是上海本帮特色菜,出了上海有钱也很难吃到的。你们还知道上海有哪些名菜?欢迎大家一起分享交流。