郑州大学|菜市场这两种菜,很多人都爱买,但却可能对健康有害

很多人在买菜的时候,会选择去大型超市,也有不少人更喜欢逛物美价廉且种类繁多的菜市场。菜市场中有两种菜,很多人都爱买但却可能对健康有害。
郑州大学|菜市场这两种菜,很多人都爱买,但却可能对健康有害】 露天腌菜。菜市场里,每天人来人往,空气中的灰尘、细菌以及路人说话、咳嗽时带起的飞沫都可能附着在敞开放置的腌菜上。郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒,与其他新鲜蔬菜不同,很多腌菜都是长期浸泡在水里,如果有细菌进入,在潮湿温暖的环境下,很容易腐败变质,因此露天摆放的腌菜就别再买了。
郑州大学|菜市场这两种菜,很多人都爱买,但却可能对健康有害
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此外,腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐,但亚硝酸盐的含量并非恒定,它会随着腌制时间有一个先上升后下降的过程,一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰,然后开始递减。建议腌菜要么刚开始腌的几个小时吃,要么等20天后再吃。然而,腌菜并非时间越长越好,亚硝酸盐的含量到达低谷之后,又会小幅度上升,腌菜还会出现发霉等情况。
散装丸子。肉丸子是很多人的心头好,尤其是吃火锅时更是必点的美味。为了满足消费者能吃到不同口味,又不想买太多很久吃不完的需求,很多地方都有散装售卖。然而,原本应在包装里的丸子暴露于空气中,容易沾染细菌,食用可能引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。有些商家可能会售卖重新冷冻过的丸子,肉丸反复解冻、冷冻,也会导致有害菌落的数量增加。建议为了自身健康,最好购买正规厂家出售的袋装肉丸。
(郑州大学附属郑州中心医院 田培)