【为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 买的冷冻虾仁为什么是脆滑的】
因为被碱水泡过 。鲜虾经冷冻后细胞会失水 ， 化开后蛋白会发生水分配比变化 ， 口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化 。
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