1、蛋糕表面温度上升太快，当内部继续膨胀时，结皮的表面顶破，形成开裂 。降低烤箱的温度再试 。
2、配方中的湿性材料比例过重，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 。

3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开，将面糊量减小一点即可 。
【古早蛋糕内部湿黏怎么补救 蛋糕内部湿黏怎么补救】4、蛋清打发不到位，蛋糕的内部会湿软 ， 让人觉得“没烤熟” 。这时搅拌动作幅度要大，从底部往上翻拌即可 。

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