纯正莲藕骨头汤的作法莲藕汤不变黑的小技巧

猪排骨藕汤是冬季食疗的好挑选，但是煲藕汤但是十分有大学问的，许多情况下煲出去的莲藕汤全是灰黑色的，色香味俱全确实不好看。这是由于莲藕带有丰富多彩的铁制和单宁酸成分。铁制受热会空气氧化，颜色会转深。单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，汤色有藕都是会渐渐地变深，又被称为鞣质发生了化学变化。此外，鞣质变色的另一种缘故是与金属材料形成深棕色的鞣质盐，如遇铁后变为深蓝色。
一般用炒锅煮的藕汤便是黑的,假如你并不是用的炒锅那可能是藕并不是新鮮的,或是放了好长时间的,熟透后便是灰黑色的。
1、最好用瓷器或不锈钢板的容器来煮，防止用炒锅、铝锅和铁刀，以降低空气氧化变黑。

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2、过长期熬汤和不断加温，及其溫度过高（如用压力锅），都是会使空气氧化充足，煲藕汤时藕便会渐渐地变黑。因此，莲藕汤不必过长期地渐渐地煮。
【纯正莲藕骨头汤的作法莲藕汤不变黑的小技巧】3、先热水烫藕。想让莲藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。这类方式适用莲藕煲汤。
4、除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使莲藕维持雪白的颜色。方式：准备好一盆冷水，在冷水中放进一定量的白米醋，莲藕放进在其中泡浸一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使莲藕不容易变黑变色，维持雪白的色调。
5、莲藕割开取皮后容易被氧化变色，要防止这类状况的产生最好是的方法就要莲藕在炒前阻隔co2，因此为防变色把切完的鸭胗放进冷水或食盐水中泡浸，能够防止鸭胗变黑。
6、莲藕削皮，切片，在放锅里前要开水加少量盐泡1-1.5钟头。
7、莲藕一定不必舍得下过早，炖久了也会黑，排骨炖的情况下一定要将浮在表面的血包子清除整洁。
8、若莲藕一次用不完，可覆上保鲜袋，尤其是将创口的一部分包复好，放进冷藏室储存，大概冷藏一个星期。
从藕怎么会变黑的缘故上来看，变黑的莲藕汤当然是能吃的。可是，假如是由于放得很久了变黑，毫无疑问也不新鮮了，就不必吃完。藕汤变黑要不是由于霉变，那时能够喝的。自然，味儿会少许多，营养成分也会折扣许多。

纯正莲藕骨头汤的作法 莲藕汤不变黑的小技巧

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