食客：“山上的笋都快被你夺完了”，夺笋吃笋看这篇不迷路( 三 ) 一言难尽|海报|总决赛|造型|陈

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绿竹笋绿竹笋也叫“甜竹“、“玉笋”，主要生长于亚热带与热带季风区，喜欢高温多雨的生长环境，在浙江、江西、福建等南部省份已经东南亚国家均有分布，破土期在每年的5-10月份，和毛竹笋不同，绿竹笋的表层比较光滑，笋壳呈现独特的青绿色，稍微发黑，个头不大，单个笋大约在0.15-0.6公斤。绿竹笋的味道清香味甜，质地脆嫩，在我国多部古典书籍中都有记载。绿竹笋的营养十分丰富，含有十八种人体所需的氨基酸物质，还含有一定量的蛋白质、维生素、膳食纤维、磷、铁、钾、钙等矿物质。

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四、如何挑选春笋#看笋节#
笋节越密集，节与节之间的距离越短，笋衣包得越紧，说明笋肉会越肥厚越嫩。
#看笋壳#
尽量挑选笋壳大、笋尖小的，这样的春笋出肉率会更高。
#看笋色（shai）#
笋的种类不一，其笋衣颜色也不同，但一般来说，笋的颜色越嫩越鲜艳，代表笋的品质越新鲜。比如在选毛竹笋时，笋衣颜色呈现嫩黄色说明笋越新鲜，笋衣的褐色越鲜亮，说明笋肉越鲜嫩，如果笋衣发黑、颜色中，笋的鲜度也会打折。
#看笋体#
挑选笋别选太“标致”的，有些都是中看不中吃，一般来说，头发尾小的春笋肉厚实、笋皮也薄。还有一些形状很奇特的、弯曲的、歪七扭八的，这种笋很可能是从石头缝或者硬土中钻出来的，生命力旺盛，笋子的品质一般也很不错。
#看笋根#
这是一种浙江温州人识别好笋的方法，就是看笋子的根部如果有白色的珠状物突出，这种笋被称为”白茅笋“，品质更佳，如果笋根的珠状物发黑，那这种笋就是陈笋，鲜度大打折扣。
五、春笋的保存方法光会挑选春笋还不够，有些朋友因为喜欢吃笋，因为怕过季吃不到春笋，所以一次会买很多，如果买来的春笋吃不完，加上保存不善，会让春笋的味道不再鲜脆。那有哪些让春笋保鲜的办法呢？

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1、密封保存春笋的呼吸作用会导致笋子的水分流失，也会影响春笋的食用口感。将春笋放在大桶或者大缸中，在顶部洒上一点水，之后盖上盖子密封，放在阴凉、避光的地方储存即可。但是这种办法只能将春笋保存半个月作用，如果长时间不吃，笋子还是会变质。
2、沙藏法这种方法也比较简单，就是有点费沙子。用一个木桶或者纸箱，在底部铺一层7-10cm厚的湿河沙，之后将要贮存的春笋笋尖朝上排列，之后再用河沙将春笋之间的缝隙完全覆盖，这种方法的贮存时间较长，在阴凉通风处可以将春笋贮存30-50天。
3、盐水浸泡这种方法有点像腌东北酸菜，将剥皮之后的春笋放到罐子中，每放一层春笋就铺一层薄薄的盐，将需要贮存的春笋摆放好之后再倒入凉水，如果春笋会漏出水面，可以用一个重物将春笋压住，避免与空气接触。之后再将罐子的口部密封起来，想吃的时候用夹子或者无水无油的筷子将春笋夹出就能食用，这种方法比较狠，可以讲春笋贮存一年以上。
4、冰箱冷藏【 食客：“山上的笋都快被你夺完了”，夺笋吃笋看这篇不迷路】这种方法并不是直接将春笋和其他蔬菜一样放到冰箱中冷藏，用冰箱冷藏春笋的方法一共有两种，一种是将春笋剥壳后直接用保鲜膜将春笋保住，低温可以让春笋的呼吸作用减慢，限制腐败微生物的繁殖，从而保证春笋的保水度与新鲜度。
第二种是将笋放入煮沸的盐水中煮3-7分钟，等沥干表面水分之后，再盛放在保鲜盒中，之后放入冰箱冷藏，但是这种方法最多只能将春笋保存一个星期左右，如果要贮存的春笋不多可以试试这个办法。
5、冰箱冷冻这个方法是首先要将春笋切成薄片，水煮开之后加入少量的食盐，在沸水中煮5-6分钟，之后将煮好的笋片捞出，在凉水中过凉，让笋片更有弹性，然后沥干水分，再使用保鲜袋根据每一餐的食量分装，放在冰箱冷冻区可以保存3个月左右，不过还是建议大家在冰箱中冷藏或冷冻的食物要尽快吃完。
但不管怎么说，以上的贮藏方式都不如新买的春笋鲜嫩，但是除了鲜嫩，如前文所说，一些春笋都会微微发苦。这是因为春笋生长迅猛，笋中积累了大量的草酸，草酸会让春笋的味道发苦发涩，而且草酸容易与钙发生化合反应，形成人体难以代谢掉的草酸钙，草酸钙也是身体中结石的主要成分，对于健康来说是一种威胁。