农村5种干菜,80后经常吃,90后或许吃过,00怕是要去酒店吃咯
晒干菜 , 是农村人古老的传承 。 这传承来源于农耕文化时期 , 我们祖先的智慧 。 那时候 , 没有现在的反季节蔬菜 , 更没有冷风库、冰箱、暖气等设施 , 蔬菜粮食都自然生长 。 想要在冬天还吃上菜 , 不动脑筋是不行的 。 所以 , 在秋天把蔬菜晒干 , 留着冬天吃 , 就成为一件大事 。 下面这5种干菜 , 80后经常吃 , 90后或许吃过 , 00怕是要去酒店吃咯
1、苦瓜干
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【农村5种干菜,80后经常吃,90后或许吃过,00怕是要去酒店吃咯】在农村小院栽两棵苦瓜秧结的都吃不了 , 人们就晒干 , 炒瘦肉很香 , 苦味也没了许多 。 苦瓜干可用于泡水 , 苦瓜有清热去火的作用柠檬有清热的作用 。 干柠檬片和干苦瓜片一起泡茶喝 , 有减肥的效果 。 不建议一早喝 , 苦瓜晒之前可过水 。
2、茄子
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秋天 , 茄子疯了似的长 。 小菜园里种那么十几棵 , 根本吃不了 。 加上秋高气爽 , 天气干燥 , 阳光暴烈 , 此时晒蔬菜绝对事半功倍 。 晒茄子可以先蒸一下再晒(七成熟) 。 但农村比较粗放 , 一般直接晒 。 鲜嫩的茄子 , 茄身一切四瓣 , 只有茄子把相连 , 然后就一个个骑跨在铁丝上 , 挂出去暴晒就好 。
3、干豆角
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晒豆角一定要选嫩的 , 这样的有嚼劲又不至于嚼不烂 , 在晾晒前首先要过开水 , 时间不用太长 , 然后捞起来挂在绳子上晒就成了 。 在农村里还有将豆角拌上草木灰晾晒的土办法 , 这样会保持豆角一直是绿色 , 草木灰并不脏吃的时候洗干净就成 。 等到了冬天用干豆角炖上猪肉 , 比什么菜都香 。
4 , 黄花菜
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干的黄花菜 , 在农村算得上山珍级别了 , 平时舍不得吃 , 留着冬天来客人的时候 , 煮面条做卤子 , 鲜美异常!黄花菜在我们农村是不鲜食的 。 俺们家乡的农民说 , 鲜黄花菜有微毒 , 要蒸一下才能去毒 。 黄花菜春天夏天开得最好 , 不管农村孩子还是大人 , 上山看到马上要开的黄花菜 , 就摘回家 , 做饭的时候 , 把黄花菜摊开在软箅子上 , 一起蒸熟 。 然后拿出去摊晒 , 直至干透 。
5、梅干菜
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梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜 。 有芥菜干、油菜干、白菜干之别 , 多系居家自制 , 使菜叶晾干、堆黄 , 然后加盐腌制 , 最后晒干装装坛 。 油光黄黑 , 香味扑鼻 , 解暑热 , 洁脏腑 , 消积食 , 治咳嗽 , 生津开胃 , 故慈溪、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤 , 其受用无穷也 。
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