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学校食品安全管理人员练习题——硬件建设部分

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学校食品安全管理人员练习题——硬件建设部分
一、单项选择题
1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定 , 餐饮单位应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(D)以上 , 并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外 。
A. 55m
B. 35m
C. 45m
D. 25m
2、使用防蝇胶帘的 , 防蝇胶帘应覆盖整个门框 , 底部离地距离小于2cm , 相邻胶帘条的重叠部分不少于(A)cm 。
A.2
B.1
C.4
D.7
3、存放消毒后餐用具的保洁设施 , 下列哪项规定不是必须要求?(D)
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
4、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施 , 工作面的光照强度不得低于( A )lux , 光源不得改变食品的感官颜色 。
【学校食品安全管理人员练习题——硬件建设部分】A.220
B.250
C.100
D.230
5、为防止鼠类侵入 , 学校食堂应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(C)mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.8
C.10
D.25
6、食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具等的区域 , 不包括(D )等 。
A. 库房
B.粗加工间C备餐间D.食堂办公室
7、需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所) , 应铺设(B)m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙 。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D.3
8、不是食品处理区地面的铺设材料要求的是(D ) 。
A. 无毒
B. 无异味
C. 不透水
D. 颜色
9、餐饮业水龙头不宜采用(D )等非手触动式开关 。
A. 脚踏式
B. 肘动式
C. 感应式
D. 手动式
10、餐饮服务场所的人员、货物进出通道应设有防鼠板 , 门的缝隙应小于(A)mm 。
A.6
B.10
C.18
D.25
11、安装在暴露食品正上方的照明灯应有(A)装置 , 避免照明灯爆裂后污染食品 。
A. 防护
B. 防尘
C. 防爆
D. 防虫
12、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识 。冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计 , 宜设置(A )温度计 。
A. 外显式
B.手动式
C.内显式
D.感应式
13、关于废弃物容器设施要求表述错误的是( D ) 。
A、应配有盖子
B、专间内不应设有废弃物容器
C、与加工用容器有明显的区分标识
D、以上都对
14、人员、货物进出通道应设有防鼠板挡板 , 并不不低于(D )cm , 门的缝隙应小于6mm 。
A.30
B.40
C.50
D.60
二、多选题
1、各类工具和容器应有明显的生熟荤素区分标识 , 可使用(A、B、C、D)等方式进行区分 。
A. 颜色
B. 材料
C. 形状
D. 文字
2、中小学学校食堂(A、C)瓷砖上墙上顶 , 屋顶必须吊顶 。
A.备餐间
B.切配间
C.白案间D粗加工间
3、中小学食堂功能间需要安装紫光灯的是(A、B、C) 。
A.更衣间
B.预进间
C.备餐间
D.烹饪间
4、学校食堂内的消防要求( A、B、C、D ) 。
A.配备消防器材
B.定期检查保养 , 保持正常状态
C.定期消防培训
D.灭火箱完好无损 , 有检查表格记录
5、学校食堂的墙壁、地板无缝隙 , 天花板修葺完整 。所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界或天花板连接处应封闭 , 所有管、线穿越而产生的孔洞 , 选用防火泥(B、C)等封堵 , 孔洞填充牢固 , 无缝隙 。使用水封式地漏 。
A.棉花
B.不锈钢隔板
C.钢丝封堵材料
D.纸壳
6、紫光灯安装的正确方法是(A、B、C、D ) 。
A.开关安装在门口
B.裸管安装
C.高度1.8米-2米
D.悬挂
7、应根据餐饮服务场所的(A、B) , 确定灭蝇灯的安装位置和数量 。
A.布局
B.面积
C.文化
D.就餐位
二、判断题
1、“专间”内不得设置明沟 。(对)
2、食品处理区内可以设置卫生间 。(错)
3、专间的温度应不低于30℃ 。(错)
4、摄像头安装要满足烹饪区 , 可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度 , 人员穿戴工作衣帽情况 。(对)
5、洗刷餐具应有专用水池 , 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 。(对)
6、专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外) 。(对)


稿源:(未知)

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