青占鱼|这类鱼有毒不能吃?专家告诉你如何吃得安全又营养
较真要点:
青占鱼本身不仅无毒 , 还是一种非常有营养的鱼类 。 食用青占鱼后中毒 , 主要是由于它很容易腐败变质 。
查证者:阮光锋丨 食品与营养信息交流中心科学技术部主任
本文插图
青占鱼是一些人很喜欢的一种鱼 , 但网上也总有人说青占鱼有毒 , 不能吃 , 吃了可能致死 。 这种说法是真的吗?我们还该不该吃青占鱼?
一、什么是青占鱼 , 有毒吗
(1)大西洋鲭鱼(Scomber scombrus) , 俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼 。 这种鱼主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域 , 背部有清晰的深蓝色线状条纹 , 身体细长 , 腹部是灰白色 , 体长可长到50厘米 。
本文插图
(2)白腹鲭(Scomber japonicus) , 俗称日本鲭鱼、真鯖 。 它广泛分布于全球亚热带、温带水域 。 外观上看主要是背部有不规则青绿色斑纹 , 腹部银白无斑点 , 可以长到50厘米体长 。
本文插图
(3)花腹鲭(Scomber australasicus) , 俗称澳洲鲭鱼 , 芝麻鲭 。 主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、亚热带海域 。 这种鱼最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点 , 就如同芝麻一般 , 芝麻鲭也由此得名 。 可长到45厘米体长 。
本文插图
青占鱼有没有毒?先说结论——青占鱼本身不仅无毒 , 还是一种营养价值非常高的鱼类 。
以大西洋鲭鱼为例 , 它可是美国FDA吃鱼指南里推荐的最佳食用鱼类之一 。
本文插图
白腹鲭(日本鲭鱼)则是日本最受欢迎的鱼类之一 , 而花腹鲭(澳洲鲭鱼)也是澳洲膳食指南建议人们可以食用的一种鱼类 。 它们本身都是没有毒素的 , 也不会使人中毒 。
二、食用青占鱼后中毒 , 主要是由于吃了腐败变质的鱼
既然青占鱼无毒 , 那为什么还会有吃青占鱼中毒的事件呢?这主要是因为青占鱼不易保存 , 很容易腐败 , 甚至有人说它们的鲜美如流星般转瞬即逝 。
我们都知道荔枝不好保鲜 , 听过唐玄宗为了博美人一笑派人千里单骑去摘荔枝的故事 。 在鱼类里 , 青占鱼也是出了名的难以保鲜 , 从出水的那一刻起便开始腐败 。
也正因如此 , 在保鲜技术不发达的时代 , 青占鱼通常都是被当成杂鱼丢弃 。 就算在今天 , 生鲜超市里的鲭鱼的卖相也不怎么吸引人 。
为什么青占鱼易腐败?这是因为鱼类一般都富含蛋白质——鱼类以肌肉中的蛋白质作为备用能量源 。 青占鱼不仅富含蛋白质 , 它的蛋白质中还有大量的组氨酸 。 当它们离开水 , 在常温环境储存运输时 , 细菌便会大量繁殖(如沙门氏菌、链球菌等) , 将组氨酸转化为有毒的组胺(Histamine) 。
作为身体内的一种化学传导物质 , 组胺可以影响许多人体细胞的反应 , 如过敏 , 发炎反应 , 胃酸分泌等 , 也可以影响脑部神经传导 。
所以一旦吃了腐败的青占鱼 , 就可能发生严重食物中毒 。 从最近10年的案例来看 , 所有的中毒案例都是吃了腐败的青占鱼 , 而发生的组胺中毒 。
三、如何健康吃青占鱼?
青占鱼作为一种高蛋白、低脂肪的高营养价值鱼类 , 完全可以吃 。 不过 , 需要提醒大家两点:
第一 , 买青占鱼时 , 一定要确保其足够新鲜 , 不买死鱼 , 并注意保存条件是否得当——青占鱼被捕获到烹调前一直需要低温保存 。 也尽量不要去买小摊贩捕杀的青占鱼 , 因为他们的鱼可能没经过合格的冷链运输 。分页标题
第二 , 不要生吃青占鱼 。 青占鱼易腐且不好保存 , 应做熟后再食用 。
本文编辑:connerliu
想了解更多内容?微信搜索“腾讯较真辟谣”小程序 , 点击“问答”进行提问 , 较真妹等你哦~参考文献详见本文的微信版本 。
版权声明:本文系腾讯较真独家稿件 , 未经授权 , 禁止媒体转载 。 欢迎个人转发至朋友圈 。
本文插图
【青占鱼|这类鱼有毒不能吃?专家告诉你如何吃得安全又营养】
- 北京交通广播|下周开始,京张高铁禁止旅客携带这类物品乘车,引发质疑!
- 药明康德|治疗帕金森病,两项《自然》研究阐明清除有毒蛋白的关键步骤
- 药明在线|治疗帕金森病,今日两项《自然》研究阐明清除有毒蛋白的关键步骤
- 花卉|这5种“香香花”可不能随便家养,花香有毒,身体顶不住
- 医学界心血管频道|剂量翻倍 or 联合治疗?这类病例这样降脂!
- 现象|【警惕】女子从冰箱冷冻层拿食物,手指居然被冻伤?这类人群要提高警惕…
- 娱乐大起底|湘潭开通这类直通车!在哪发车?什么时候发车?→
- 北京邮电大学出版|探索植物的奥秘,植物界的白衣天使是什么?这类植物有什么属种?
- 情绪|【提醒】25岁姑娘查出9个肿瘤!医生:癌症性格害了她!这类人需要格外注意!
- 金牛座运势|金牛座有毒!