上观新闻|做早餐既辛苦又薄利，为何百联盒马都在抢滩？新零售“时空转换”坪效翻番

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早晨想赖床10分钟，便没有时间做早饭，只能空着肚子出门；路上便利店、饮食店虽有现制现售的包子和煎饼果子，但一见排着长队，仍怕耽误时间……上班族的这些关于早餐的普遍痛点，有无解决之道？采访人员从市商务委和相关企业获悉，在新零售加持下，痛点已在消弭，上海早餐正在形成“网订柜取”的新时尚。

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杨浦区黄兴路上的“互联宝地”园区，互联网企业白领众多，区内一家名为“逸刻”的便利店，开起了“早餐食堂” ，有老上海油条、豆花、粢饭糕等特色早点，以及现制现售的馄饨、水饺、车仔面等供顾客挑选，同时兼顾西式口味，提供醇厚咖啡、烘焙点心等。不过，除了顾客到店自点之外，该店还有一排智能取餐柜，将于近期正式投入使用。很快，在园区上班的白领们，在支付宝上搜索找到“逸刻” 小程序，选择就近门店，在线上一键下单，便可实现到店直接扫码，从55°C保温柜无接触自提取餐，极大节约排队等待时间。

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（上海杨浦）
除了“逸刻” ，这种“网订柜取”便利模式，在上海黄浦区的歌斐中心已成熟运作了13个月。它是盒马鲜生试点的全国首家新式早餐店——盒小马，坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口约30米处，面积不足20平方米。

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工作日，该早餐店的早高峰出现在上午7时半到9时半，仅这两小时，出单量就超过500单，占全天12小时营业时间出单量的50% 。玩转盒小马的用户，多是在歌斐中心及周边上班的白领，他们已能十分熟稔地掌握火候——坐地铁上班，在到站前一站打开盒马APP ，定位歌斐中心，下拉至“鲜食自取” ，点一份热销款“小谷煎饼果子+五谷豆浆”套餐， 12元。到站时，手机便能接到来电或短信，提醒用户早餐已经备好。向地铁2号口走，但见4排共计24个自取柜，让自取柜扫一下手机上的取件码，柜门自动打开。柜子60°C保温，确保顾客拿到的一定是热腾腾的早餐。

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制作这些早餐的，是自取柜左侧玻璃橱窗内4名忙得不亦乐乎的盒小马店员。

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他们就在这个档口，现场制作煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋等，完成后即放入取餐柜，也由此实现了极致高效——盒小马对顾客承诺“2分钟履约” ，即从顾客手机下单到收到可取餐的信息，不超过2分钟；盒小马自提柜早高峰时周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流保持高度一致；在早高峰峰值时刻，盒小马电脑接单量常满屏显示，然而自取柜前，顾客取完就走，全然不会产生滞留和堵塞。

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【上观新闻|做早餐既辛苦又薄利，为何百联盒马都在抢滩？新零售“时空转换”坪效翻番】
早餐是业内公认的难做生意，既辛苦，又利薄，但盒马旗下盒小马和百联旗下逸刻为何敢于介入早餐生意？况且，两个品牌选址之处客流多但租金也高，而自取柜又是重资产投入。分页标题
盒小马相关负责人告诉采访人员，歌斐中心店客单价为10至12元，以每天1000单计，单店营业额妥妥超过1万元（除早餐外，盒小马还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食）。关键是，盒小马承接住了线下相同面积的传统早餐店所无法承受的早高峰“500+”的流量，原因就在于，互联网思维擅长“时空转换” ，顾客对早餐的选择、支付和等待时间，被巧妙转移到了上班路上。按照早餐业内人士的判断，盒小马这一业态的坪效，比沿街流动早餐摊和便利店高出1倍以上。
可见，在线新经济所发明的“新物种” ，既托得住大客流，又能消除现场排队长龙，在薄利多销中，确保了健康、品质、便利的早餐模式得以良性发展。据采访人员了解，上海已明确“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”为“早餐工程”四大新场景。 “网订柜取”的“新零售+早餐服务”模式已在加快复制中，其中逸刻便利店要在目前60余家门店中，选择高流量网点布局新零售早餐门店“逸小兔” ，而盒小马本月中旬将在上海6店起开，覆盖黄浦、徐汇、闵行、普陀、长宁等城区，并提出了全年100家的开店目标。