烹饪|蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法 |

既可以作为餐厅大菜又能当家常主菜，口味丰富，食材丰富，很受现在的年轻人喜欢，那么你想自己做吗？你想了解怎么做的吗？掌握了下面这些方法步骤你就可以为你爱的人烹饪美食大餐了。在家都能吃到比餐厅更好的味道。

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蜀香霸王骨
做这款川蜀霸王骨需要一款特制卤水。
川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。
材料：整块猪肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋葱碎、小米椒、姜、蒜、红油、老干妈辣酱、豆瓣酱、川味红卤水。
1.将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分。
2.将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却。
3.锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘。
4.净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用。
5.锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。

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什锦烤鱼
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制；
【烹饪|蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法】2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味；
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；
4、将烤盘放进烤箱， 190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

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舌尖美食
跳水牛肉
材料：牛腿肉、青红小米椒、姜葱、白卤调料（八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、白芷）、美极鲜、辣鲜露、盐、料酒、味精、蒜泥、鲜汤或者高级自来水、生抽、色拉油。
1.牛肉进行白卤卤制。
2.卤熟放凉切片。
3.调味盐、味精、蒜泥、鲜汤、美极鲜、辣鲜露、生抽、熟油、蒜泥、拌匀装盘即可。

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酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。
1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。
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