味美源|晒晒我的拿手菜，常吃的蒜泥茄子，加点特制的青椒：青椒蒜泥茄子

#「闪光时刻」主题征文二期#小时候，我是不爱吃茄子的，有次放学，路过食堂，传出的浓浓的茄子香味，让饥饿的我顿时觉得好好吃，回到家，刚好家里也做了凉拌茄子，就是今天要介绍的这道青椒蒜泥茄子，从此，便喜欢上吃茄子了，这道菜也就成了我的拿手菜之一。哈哈！接下来隆重推出这个开胃小凉菜。青椒蒜泥茄子
食材备料：
茄子2—3个（最好选小个的嫩茄子）、青椒2—5个、大蒜2—5瓣（最好选新蒜）、生抽适量、陈醋适量、盐适量、香油适量（香油可按自己喜好放或不放）。

本文插图
最好选鲜嫩水灵的茄子跟青椒
制作步骤：
步骤一：蒸制茄子
1、将茄子洗净，蒸锅中加入适量水，大火烧开；
2、待水开锅时放入，大火蒸8—10分钟左右，取出凉凉后，撕成条或切成条；

本文插图
盖好锅盖后大火蒸
步骤二：烤制青椒
1、选鲜嫩青椒2—5个，辣椒的辣度，可根据家人的口感选择，我选的是一种湖南的辣椒品种，挺辣的！不辣，吃的是青椒的清香，辣，吃的是辣椒的劲爽。

本文插图
水沥干后锅热再放
2、将青椒洗净后沥干，放入炒锅中，干锅中火烤制，翻烧至皮微黄或稍糊，烤制过程中，可适当用锅铲将辣椒压平，使受热更均匀（这个，有点像咱们平时吃烤串时的烤辣椒），取出凉凉后尽量去掉辣椒表层皮，然后切碎或撕成条备用。

本文插图
烤辣椒的感觉

本文插图
烤成虎皮了，取出凉后去皮
步骤三：捣蒜泥
1、最好是用捣蒜器捣成蒜泥，没有也可切成蒜末；
2、捣蒜时可加入适量盐，盐量的多少，要考虑整盘菜除了生抽之外需要的咸度，总之，是让蒜跟盐在一起。
步骤四：凉拌装盘
【味美源|晒晒我的拿手菜，常吃的蒜泥茄子，加点特制的青椒：青椒蒜泥茄子】1、将凉凉撕成条的茄子，装入盘中，可以堆成圆形好看点，当然，不堆也一样好吃；
2、将烤制后斯成条的青椒，放在茄子上面；
3、将捣好的蒜泥或蒜末放在青椒上；
4、倒入适量生抽，再倒入适量陈醋，最后，按自己喜好滴入点香油，也可不放香油，然后就可搅拌后开吃了，当然，也可先拍照再搅拌，哈哈。

本文插图
搅拌后就不显得酱油醋的多了
选茄子小窍门：
1、这道菜较适合选用条形状的紫色茄子，因为茄子，还有圆茄子跟青茄子；
2、选茄子时，最好选个头小的水灵鲜嫩的茄子，大个的也是以嫩为佳；
3、我选的方法是：A:拿在手上，就能感觉到茄子皮很薄很嫩的那种，茄子皮厚通常都会比较老些；B:同样大小的茄子，重量较重的那个，通常这样的茄子含水分多，较水灵鲜嫩。
以上选茄子小窍门，仅供参考哈，因为选菜也是门学问啊！
总结：茄子是种营养丰富的蔬菜，做法有很多种，今天，仅介绍了个简单的青椒蒜泥茄子，为什么要选择青椒呢？其实红椒也可以呀？是的，因红椒的辣度及甜度与青椒略有不同，做出的菜是另一个口感了，这里选择青椒，要的就是青椒的鲜嫩青涩味，以及烤制后升华出的清香味！青椒蒜泥茄子，吃的就是茄子、青椒、新蒜，这三样菜在一起的鲜与嫩。分页标题
味美源—探寻味道鲜美的源头