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一家火锅企业积极自救、跨界寻机 求变,方可求进(经济新方位·中小企业闯关记④)( 二 )



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外卖员无接触配送,随身携带健康证、安心卡 。订单多的时候,王文军自己也骑上电动车,当起了“外卖小哥” 。
外卖区域有限,送不到怎么办
直播带货,跨界合作,发力新零售
“想吃火锅,可是住得太远外卖送不到,自己又不会做,咋个办?”恢复外卖服务没几天,这条微博后台的留言引起了王文军的注意和思考 。
“虽然送不到,但我们可以通过网络直播教他们做火锅啊 。”他的想法与一家网络直播平台一拍即合,说做就做,直播间很快就搭了起来 。
“我们主打的特色是‘辣’,所以火锅底料会用到海椒、小米辣、魔鬼辣三种辣椒,在下锅前用温水泡软后再打碎,将味道融合起来会产生独特的香味 。”直播中,大厨细心提醒,炒火锅底料的时候,葱姜蒜要轮流下锅炸至金黄后迅速捞出,这样才能避免糊味,辣而不燥 。“掏家底”般的解说,反馈喜人 。
“虽然准备仓促,而且在饭点开播,但第一场直播还是有超过8.7万名网友守着直播间,说明我们的直播太‘下饭’了 。”王文军说,厨师直播“教学”的同时,还推出了自家的各种底料包,搭配钵钵鸡、自热煲仔饭等“火锅伴侣”售卖,消费者可以在线下单 。
“真的快馋哭了,我去买材料啦”“底料不好炒,还是在线下单方便又实惠”……观众的热情互动给王文军带来了极大信心 。趁热打铁,他马上与成都当地媒体策划发起“无接触外卖放心送达”等活动,完成了十多场在家吃火锅的直播活动 。“没想到跨界合作的效果这么好,直播开了头就停不下来 。理发店、健身房、牛奶、啤酒等品牌和门店都来找我们合作,通过外卖为我们的食客提供产品和代金券 。”
“老板!再来份毛肚!”夜幕降临,王文军的火锅店里又响起了熟悉的叫餐声 。3月26日,成都全面恢复餐饮等服务业正常经营活动 。
时隔多月,看着门外排队的食客,王文军虽不再焦虑迷茫,但紧绷的神经仍没有放松 。“外卖也好、直播也罢,都是‘战时输血’ 。疫情熬过来是真苦,也是一次难得的压力测试,倒逼我们重新审视和思考,下一步如何在新零售和智能化领域发力,提高‘战后造血’能力 。”
采访人员手记
提升能力处变不惊
受新冠肺炎疫情影响,我国餐饮消费春节前后受到不小冲击 。一些餐饮企业顺应市场变化迎难而上,眼下的困难熬过去了,长远发展路径仍得思考 。共餐、合餐等传统进餐习惯正在发生变化,消费者对安全、健康的考虑权重上升,这可能带来更深远的影响 。
在此背景下,不少餐饮企业把目光投向新零售板块,通过线上销售、把特色菜加工成标准化半成品商品等方式抢占份额 。部分企业初尝甜头,但对大多数中小餐饮企业来说,这仍是全新课题 。不仅考验资金实力、人才积累水平,更考验市场资源整合能力 。


稿源:(人民网-人民日报)

【】网址:/a/2020/0512/gxnews163040.html

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